DAS! Kochstudio
Frischer Spargelgenuss und ein Hauch von Urlaubsgefühl: Im "DAS! Kochstudio" servieren Fernsehköchin Zora Klipp und NDR Moderatorin Inka Schneider ein Menü, das Lust auf die warme Jahreszeit macht.
Zum Auftakt gibt es Inkas französisch inspirierte Garnelenpfanne. Die Zubereitung der Meeresfrüchte ist unkompliziert und braucht nur wenig Zutaten und Zeit für die Zubereitung. Die Garnelen werden zunächst angebraten und mit Knoblauch sowie Petersilie gewürzt. Anschließend wird alles mit einem kleinen Schuss Cognac flambiert. Die Hitze und das kurze Aufflammen verstärken die Röstaromen und sorgen für eine leicht karamellisierte Oberfläche der Meeresfrüchte. Zudem verliert der Weinbrand einen Teil des Alkohols und dadurch auch etwas an Bitternoten. In Verbindung mit Butter wird aus der Kombination Cognac und Pfannensud eine cremige und komplexe Soße. Angerichtet werden die Garnelen nur mit einem kleinen Salat und etwas Brot zum Dippen. Schließlich ist die Soße genauso lecker wie die Garnelen.
Im Mittelpunkt steht danach das Highlight der regionalen Gemüsesaison: weißer Spargel. Das beliebte Stangengemüse wird von Zora Klipp und Inka Schneider vorgekocht und anschließend in einem luftigen Bierteig frittiert. Dadurch erhält der Spargel eine goldgelbe und krosse Hülle, während er innen zart und saftig bleibt. Dazu gibt es Sauce Gribiche. Sie gehört zu den Klassikern der kalten französischsen Soßen. Das Besondere ist ihre ungewöhnliche Basis: Sie wird nicht mit rohem Eigelb, sondern mit hart gekochten Eiern zubereitet. Das gekochte Eigelb wird mit Öl aufgeschlagen, das Eiweiß hingegen fein gehackt. Hinzu kommen Kräuter, Kapern, Gewürzgurken und Senf. Die typische Mischung aus rustikaler Textur, Kräuterfrische und Säure macht die Sauce Gribiche zu einem perfekten Begleiter für den leicht süßlichen Knusper-Spargel.
Raucharomen können weit mehr als Fisch veredeln. Auch eine Hühnerbrust lässt sich durch Rauchnoten geschmacklich verfeinern. Ein spezieller Ofen wird dafür nicht benötigt, ein Topf mit Deckel reicht. Im "DAS! Kochstudio" wird die Hühnerbrust zunächst gebraten, anschließend mit etwas Räuchermehl in den Topf gegeben und auf die heiße Herdplatte gestellt. Durch die Hitze entwickelt sich Rauch, der die Hühnerbrust umhüllt und sein Aroma an das Fleisch abgibt. Die geräucherte Hühnerbrust wird in Scheiben geschnitten und zum Spargel serviert.
Abgerundet wird das Menü durch New York Cheesecakes im Miniformat. Während der traditionelle deutsche Käsekuchen oft auf Quark basiert, besteht die Füllung der amerikanischen Variante aus Doppelrahmfrischkäse. Das macht den Kuchenklassiker deutlich dichter und cremiger in der Konsistenz. Ein süßer Leckerbissen ohne viel Aufwand. Der Boden besteht beispielsweise nur aus zerbröselten Keksen und Butter. Die servierfreudigen Käseküchlein werden mit geschmortem Rhabarber serviert. Schließlich ist jetzt nicht nur Spargel-, sondern auch Rhabarbersaison.
Erinnerung
