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Fermentieren wird überall auf der Welt zur Konservierung von Gemüse genutzt, sei es Sauerkraut in Deutschland oder Kimchi in Korea. Tarik Rose und Matthias Riedl stellen das Einmachen vor.
Bei der uralten Methode werden Kohl oder Wurzelgemüse nicht erhitzt, sondern in Salzlake eingelegt. Somit bleiben alle Nährstoffe erhalten und noch mehr: durch den Gärungsprozess entstehen wertvolle Milchsäurebakterien.
Das vitaminreiche und gehaltvolle Gemüse war früher wichtiger Bestandteil der Winterkost. Heutzutage liegt das traditionelle Einmachen von Lebensmitteln wieder im Trend. Fermentiertes Gemüse ist aber nicht nur für den Vorratskeller und gesundheitsbewusste Genießer geeignet. Feinschmecker und Sterneköche entdecken bei den Gärprozessen neue und aufregende Aromen.
Fernsehkoch Tarik Rose und Ernährungs-Doc Matthias Riedl stellen die Grundtechniken für gesundes Einmachen vor und bereiten einige schmackhafte Gerichte mit fermentierten Gemüsesorten zu. Los geht es mit Kimchi. Für das koreanische Nationalgericht wird Chinakohl in Stücke geteilt und mit Salz, Chilipaste, Ingwer, Knoblauch und Fischsoße mariniert.
In der "Iss besser!"-Küche kommen zudem noch Möhren, Frühlingszwiebeln und Apfelstücke dazu. Im Anschluss an den Gärungsprozess ist Kimchi nicht nur ein vitaminreiches Superfood, sondern ein echtes Geschmackserlebnis mit salziger und pikanter Würze.
Zudem zeigen die beiden, wie Rote Bete und Kohl als Sauerkraut fermentiert werden können. Letzteres ist die Grundlage für ein weiteres Gericht: Gemüse-Bowl mit Pilzen und Huhn. Dafür wird das Kraut mit asiatischen Soßen, Sesamkörnern, Knoblauch und Ingwer gewürzt und mit gebratenen Pilzen und Hühnerfilet in einer Schüssel angerichtet. Dazu kommen noch etwas Kimchi, Reis und feingehobelte Rettichstreifen.
Zum Abschluss gibt es eine Sauerkraut-Bouillon mit Graupen. Früher galten die geschälten und polierten Gerstenkörner als Arme-Leute-Essen. Zu Unrecht: Graupen haben einen feinen, säuerlichen und nussigen Geschmack und eigenen sich sowohl für Eintöpfe, Salate oder als körnige Alternative zu Reis. Obendrein sind die Gestenkörner reich an Ballaststoffen, Eisen und Zink.
Dazu gibt es ein gebratenes Makrelenfilet aus der Pfanne. Der Meeresfisch ist preiswert und lecker, kann aber auch mit gesunden Omega-3-Fettsäuren, hochwertigem Eiweiß und reichlich Vitamin A-Gehalt punkten: Der ist wiederum wichtig für die Wachstumsprozesse vieler Zellen und für die Gesundheit von Haut, Schleimhäuten und Augen.
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"ntv Wirtschaft" bringt die wichtigsten Wirtschafts-, Verbraucher- und Finanzthemen des Tages auf den Punkt, erklärt Hintergründe und ordnet Entwicklungen verständlich ein. Neben Verbrauchern kommen relevante Experten zu Wort - vom Startup-Gründer bis zum Vorstandschef. Reporter in Frankfurt und New York zeigen zudem die neuesten Trends und Bewegungen an den Finanzmärkten.
Themen der Sendung: Wie retten wir die Störe? // Wie wäre die Welt ohne Sand? // Wie können Bäume die Landwirtschaft retten? // Warum hat der Golfball Dellen? // Was verdanken unsere PCs dem "Manchester Baby"? // Wie schützt Künstliche Intelligenz Kinder vor Ertrinken? // Wie passen sich Korallen dem Klimawandel an? // Wie kann Wärme Bienen schützen? // Moderation: Dr. Gernot Grömer
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Ab 12 Uhr gibt es in "Die Welt am Mittag" eine erste Zusammenfassung des aktuellen Geschehens und Interviews zu den Top-Themen, kompakt und inklusive der Entwicklungen an den Börsen.
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Im Tagesgespräch können Zuschauer einem kompetenten Studiogast Fragen zu einem aktuellen Thema stellen und ihre Meinung äußern. Politik, Wirtschaft, Kultur, Religion und Sport - im Tagesgespräch debattieren wir über alle gesellschaftlich wichtigen Bereiche.
Moderatorin Evelin König präsentiert verschiedene Rezepte von Hackfleisch-Gerichten. Christian Henze und Michael Friemel: Ei auf Fleischpflanzerl in Tomaten-Rahmsauce Sören Anders und Sebastian Müller: Schottische Eier mit Rahmspinat Kevin von Holt und Michael Friemel: Moussaka Antonina Müller und Johannes Zenglein: Tortillas mit Mangold und Hackfleisch Sören Anders und Evelin König: Hackfleischauflauf Kevin von Holt und Sebastian Müller: Gewürz-Kebab von Lamm und Kalb
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Fehlkauf ausgeschlossen! Jetzt testen andere ihr "Objekt der Begierde" und lassen Sie wissen, ob es sein Geld wert ist. Die Berichte sowie Ratschläge sorgen für mehr Orientierung im Konsumdschungel.
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Dietmar Deffner berichtet live über die wichtigsten Themen, die die Märkte und Börsen zur Halbzeit des Tages bewegen. Der Moderator präsentiert den aktuellen Überblick über die Lage an den Aktienmärkten.
Hinter den Kulissen geht es wieder heiß her. Denn diese Nachrichtensendung berichtet nicht nur über das Aktuellste aus aller Welt, sondern auch über regionale Themen des WDR-Gebiets.
Regen oder Sonnenschein? Wie die Wetterprognosen der nächsten Tage für Österreich aussehen, wird anhand verständlicher Grafiken und Animationen erläutert.
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ATV-Urgestein und Society-Experte Dominic Heinzl mischt sich wöchentlich unter die heimische Society und zeigt in "Heinzl und die VIPs" die spannendsten Geschichten aus der Welt der Schönen und Reichen.
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Thomas Brezina und die Punkmumie Ramfetz präsentieren wieder fünf unglaubliche Geschichten! Drei davon sind wahr, zwei sind es nicht. Im Saal der seltsamen Dinge werden Haare kopfüber geschnitten, und im Raum der Bücher probiert Thomas eine Brille aus, mit der man drei Bücher gleichzeitig lesen kann. Ein außergewöhnlicher Sessel steht im Saal der Kunst. Er wurde nicht getischlert, sondern ist genauso am Baum gewachsen. Aber stimmt das auch wirklich? Im Saal der Natur bestaunen Thomas und Ramfetz eine vertrocknete Pflanze, die nach vielen Jahren wieder grün wird, und im Küchenlabor sind besondere Bohnen zu finden, die den Mayas früher als Zahlungsmittel gedient haben sollen. Welche der fünf gezeigten Objekte sind echt und welche sind es nicht?
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Erinnerung
