Küchen der Welt

Piperade, spanische Würze in der französischen Küche: Mit weißem Outfit und rotem Halstuch mischt sich die Journalistin Alara Bordier ins Treiben der traditionellen Fêtes de Bayonne. Kulinarisches Highlight der Feierlichkeiten ist die Piperade. Koch und Rugby-Fan Lionel Elissalde bereitet den baskischen Klassiker in der Küche des Rugby-Stadions von Bayonne zu. Geograf und Ernährungswissenschaftler Pierre Raffard erzählt von der französisch-spanischen Geschichte der Region, von der Piperade als Symbol der Globalisierung und vom kulinarischen Aspekt der regionalen Volksfeste.

Nostalgiegeschmack: Camille, eine Baskin in London: Die Baskin Camille lebt seit acht Jahren in London, wo sie ein Lomo Piquillos zubereitet. Camille erzählt von englischen Pubs, dem französischen Feinkostladen in ihrem Viertel und von der Seeluft in London, die sie ans Baskenland erinnert.

Ran an die Töpfe!: Appetit bekommen? Hier gibt es ein einfaches Piperade-Rezept, das sich leicht nachkochen lässt. Rezept für Piperade Ob mit oder ohne Ei, Piperade schmeckt immer. Zutaten für 4 Personen: 1 kg Tomaten 4 Piments d'Anglet oder grüne Paprikaschoten 4 Zwiebeln 3 Knoblauchzehen 1 TL Zucker Piment d'Espelette Olivenöl 6 Eier (optional) 4 Scheiben Bayonne-Schinken (optional) Pimientos de Padrón (optional) Zubereitung: Die Tomaten mit einem Messer kreuzweise einritzen und in kochendem Wasser kurz blanchieren, bis sich die Haut zu kräuseln beginnt. Dann eine Minute lang in einer Schüssel mit Eiswasser abschrecken. Tomaten abtropfen lassen und häuten, würfeln und beiseitestellen. Die Zwiebeln kleinhacken und in Olivenöl 10 Minuten bei mittlerer bis starker Hitze unter Rühren anbraten. Den gepressten Knoblauch dazugeben und eine weitere Minute braten. Tomaten, Zucker und Piment d'Espelette dazugeben. Zugedeckt 1 Stunde köcheln lassen. Wenn Eier gewünscht sind, diese 5 Minuten vor Ende der Kochzeit einrühren. Warm servieren, je nach Geschmack mit Bayonne-Schinken und einem Stück Brot.