Küchen der Welt

Oysters Rockefeller, französischer Twist in Louisianas Küche: Journalist Alexis Sarini begibt sich auf die Spuren französischer Kultur und Kulinarik am Ufer des Mississippi. Im French Quarter von New Orleans serviert ihm Küchenchef Philip Lopez einen französisch-kreolischen Klassiker: Austern nach Rockefeller Art, die er - den Puristen zum Trotz - mit Ketchup würzt. Geograf und Ernährungswissenschaftler Pierre Raffard berichtet über die französische Präsenz am Mississippi, die Anfänge der Gastronomie im Südstaat Louisiana und die Herkunft der typischen Austern.

Kulinarische Mitbringsel: Um zu erfahren, was in Louisiana auf den Tisch kommt, geht Alexis Sarini im lokalen Supermarkt einkaufen. In den Regalen finden sich herzhafte Klassiker wie Cajun-Gewürze, Trockenfleisch und scharfe Soßen mit lustigen Etiketten, aber auch Süßes wie Pralinen oder der King Cake, der zum Dreikönigstag vernascht wird.

Ran an die Töpfe!: Appetit bekommen? Hier gibt es ein einfaches Rockefeller-Austern-Rezept, das sich leicht nachkochen lässt. Also: Ab in die Küche! Austern à la Rockefeller - Genießen wie in New Orleans! Zutaten für 6 Personen: - 24 Austern - 120 g Butter - 75 g Semmelbrösel - 50 g junger Spinat - 1 Bund Petersilie - 1 Schalotte - 2 Knoblauchzehen - 2 Zitronen - Tabasco - Salz Zubereitung: - Die Butter in einer Pfanne zerlassen. Die Semmelbrösel dazugeben und leicht anrösten. - Die Schalotte und den Knoblauch hacken und mit den Semmelbröseln anbraten. - Den gehackten Spinat und die Petersilie hinzufügen. - Die Schale einer halben Zitrone abreiben und zu der Semmelbröselmischung geben. - Den Saft einer Zitrone hinzufügen. - Den Grill des Backofens auf 220 Grad Celsius vorheizen. - Die Austern öffnen und auf einer Platte anrichten. Etwa 1/2 Esslöffel Soße über jede Auster geben. - Drei Min. unter dem Grill überbacken und sofort mit einem Spritzer Zitronensaft und Tabasco servieren.