Mit Herz am Herd

Das Team hat seine Kochinsel an der deutsch-französischen Grenze aufgebaut. Im Keltendorf des Europäischen Kulturparks Bliesbrück-Reinheim bereiten Sternekoch Cliff Hämmerle und seine Kochschüler:innen ein Gericht zu, das in abgewandelter Form vielleicht schon die Kelten kannten: eingelegten Sauerbraten. Die bekannteste Variante ist der rheinische Sauerbraten. Ursprünglich wurde Pferdefleisch verwendet. Die Beize machte die alten, gefallenen Schlachtrösser genießbar. Cliff Hämmerle setzt auf feinstes Bliesgau-Rind. Das Fleisch von älteren Tieren eignet sich hervorragend für Sauerbraten. Denn je länger in der Beize liegt, desto zarter. Optimal sind 10 Tage. Bei Cliffs Sauerbraten kommen die Rosinen nicht in die Sauce, sondern werden mit klein geschnittenem Salbei, Brotbröseln und Rapsöl in der Pfanne goldgelb geröstet und auf den handgemachten Landnudeln neben dem Sauerbraten angerichtet.