DAS! Kochstudio

Sommerlich leicht und italienisch inspiriert: Fernsehköchin Zora Klipp und "DAS! Rote Sofa"-Moderatorin Inka Schneider sorgen für mediterrane und süße Urlaubsstimmung mit ihren Rezepten. Perfekt für laue Sommerabende und Grillbüffets: Inkas fruchtig-würzige Kombination aus Orangen, Fenchel und roten Zwiebeln. Für das vegetarische Carpaccio werden die Zutaten in dünne Scheiben geschnitten und mit einem Zitrusfrucht-Dressing mariniert. Abgerundet wird die Obst-Gemüsekombination mit Burrata. Der Frischkäse in Form einer Kugel ähnelt dem Mozzarella und punktet mit einer soften Hülle und einem dickflüssigen und cremigen Kern. Geröstete Pistazienkerne bringen zudem noch Crunch auf die Teller. Im Hauptgang gibt es einen Klassiker der italienischen Pastaküche: Tortellini. Der gefüllte Nudelteig wird im Gegensatz zu Ravioli nicht zur Tasche gefaltet, sondern zu kleinen Ringen geformt. Für den Teig verwenden Zora und Inka eine Mischung aus Weizenmehl und Semola. Hartweizengrieß macht den Teig griffiger und sorgt für mehr Biss und Stabilität. Für die Füllung werden zunächst Mangold und Zwiebeln geschmort. Das Gemüse wird anschließend mit Ricotta und Gorgonzola vermengt und mit Zitronenabrieb und Knoblauch gewürzt. Die pikante Füllung wird anschließend auf den dünn ausgerollten Teig platziert und zu Tortellini geformt. Das erfordert etwas Fingerspitzengefühl. Die eckigen Teigstücke werden erst diagonal über die Füllung gelegt, verschlossen, dann um den Finger gewickelt und an den spitzen Enden zusammengedrückt. So entsteht die typische Ringform. Für Liebhaber von Süßspeisen haben die beiden noch ein knuspriges, cremiges und fruchtiges Dessert parat: Pavlova. Das Dessert wurde in Neuseeland oder Australien in den 1920er-Jahren erfunden und nach der russischen Primaballerina benannt, die damals durch diese Länder tourte. Die luftige Baisermasse sollte eine Hommage an ihr weißes, schwebendes Ballettkleid darstellen. Im Gegensatz zur durchgetrockneten Konsistenz von klassischen Baisers werden dem Eiweiß Speisestärke und etwas Säure wie Essig oder Zitronensaft hinzugefügt. Dadurch wird die Hülle knusprig und der Kern fluffig und weich. Die Eiweißmasse wird in Portionen auf ein Backblech gegeben, dann darin Mulden eingedrückt. Der Baiserboden kommt anschließend bei milder Hitze für mehrere Stunden in den Ofen. Gefüllt werden die Pavlova-Törtchen mit einer Mascarponecreme, Erdbeersoße und frischen Erdbeeren. Getoppt wird die Füllung mit Minzblättern. Sie geben der Mischung aus Knusperkruste, cremiger Füllung und fruchtiger Frische noch eine pikante Note.