Landfrauenküche - Kulinarische Schätze

Zum Auftakt der kulinarischen Reise lädt die erste Gastgeberin nach Nordrhein-Westfalen ein. "Aus den Pumps in die Gummistiefel", so beschreibt Annika Ahlers-Vincke ihren Werdegang. Der Bauernhof ihrer Großeltern weckte im Stadtkind Annika das Interesse am Landleben. Nach der Ausbildung zur Landwirtin wurde sie zu einer der ersten Influencerinnen der Landwirtschaft. In Everswinkel im Münsterland führt Annika gemeinsam mit ihrem Mann Christian Vincke dessen elterlichen Betrieb mit rund 400 Ibérico-Schweinen. Die ursprünglich aus Spanien stammende Rasse gilt wegen der besonderen Fetteinlagerung im Fleisch als Delikatesse. In ihrem Menü spielen die Ibéricos die kulinarische Hauptrolle: Zum Gruß aus der Küche serviert Annika hauchdünn geschnittenen Schinken, Schmalz und Chorizo mit Sauerteigbrot. Als Hauptgang flambiert sie Presa, ein besonders zartes Nackenstück, dazu gibt es Kartoffelpüree, Rote-Bete-Carpaccio und karamellisierte Möhren. Den Abschluss bildet ein Schoko-Mousse-Küchlein mit karamellisiertem Ibérico-Speck.